Respect du métier : Réaliser une cuisine cuisinée, qui ait du goût, en conservant les méthodes culinaires de tradition.
Respect du produit : En sélectionnant des matières premières pour leur qualité et en privilégiant l’utilisation de produits frais.
- Cuisine faite maison à partir d’ingrédients frais, en respectant les saisons et les savoir-faire régionaux.
- Relations de confiance avec les producteurs régionaux, les producteurs Bio et les chambres d’agriculture, approvisionnements en circuit court mis en place.
- Lutte avec conviction contre le gaspillage alimentaire.